Essential Cooking Methods Everyone Should Know
পুষ্টিমান বজায় রেখে রন্ধন প্রক্রিয়া।
শাক-সবজি ঠান্ডা পানিতে আস্তে আস্তে ধুয়ে ফেলতে হবে, যতক্ষণ না সন্তোষজনকভাবে তা পরিষ্কার হয়।
এইভাবে শাক-সবজিগুলোকে ধুলোবালি ও রাসায়নিক বস্তু মুক্ত করা নিশ্চিত করতে হবে। স্বল্প সময় সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের মোড়কে অথবা বাক্সে রাখতে হবে যাতে ব্যাবহারের পূর্বে এর পুষ্টিমান বজায় থাকে। সকল ধরনের শাক-সবজি, ও ফল খাওয়া ও রান্নার পূর্বে খোসা সহ ধুয়ে নিতে হবে।
কাটার পর আবার ধোয়া ঠিক নয়। খাবারের পুষ্টিমান বজায় রাখার জন্য শাক-সবজি ধুয়ে যতটা সম্ভব বড় করে খোসাসমেত কাটতে হবে এবং পরিমাণ মতন ভেজিটেবল অয়েল/ অলিভওয়েল দিয়ে রান্না করে খেতে হবে।
ডিম বাজার থেকে আনার পর পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে তারপর পানি ছড়িয়ে ফ্রিজে বা বাহিরে সংরক্ষণ করতে হবে।
– শাক-সবজি রান্না করার সময়, সবজির সিদ্ধ পানি ফেলে দেওয়া উচিত নয়, এতে পানির সাথে অনেক পুষ্টি উপাদান বেড়িয়ে যায়।
– বেশি তাপে অনেকক্ষণ ধরে শাক-সবজি ও তরিতরকারি রান্না করলে খাদ্যের পুষ্টিগুণ বহুলাংশে নষ্ট হয়ে যায়। বেশীক্ষণ ধরে রান্না করলেও খাবারের রং, গন্ধ ও পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়।
– রান্নার সময় বারাবার নাড়াচাড়া করা ঠিক না।
– খাদ্য প্রস্তুতে খুব বেশি বাজারের কেনা মসলা ব্যাবহার করা ঠিক না।
– খাদ্য প্রস্তুতে খাবার লবণ বা স্বাদ লবণ ব্যাবহার করা ঠিক না।
– যতখানি সম্ভব শাক-সবজি ও ফল কাঁচা খাওয়া ভালো এবং টাটকা অবস্হায় রান্না করা দরকার।
– আলু কেটে বেশিক্ষণ পানিতে রাখা ঠিক নয়।
– একই তেল বারবার ব্যাবহার করা ঠিক নয়।
– চাল রান্না বসাবার আগে অনেকক্ষণ ধরে অনেকবার ধোয়া ঠিক না। চালের গায়ে থায়ামিন থাকে। থায়ামিন শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
– চাল পরিমান মত পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। যাতে ভাতের মাড় ফেলে দিতে না-হয়। ভাতের মাড় ফেলে দিলে অনেক পুষ্টি উপাদান বেড়িয়ে যায়।
– লবনের কৌটা চুলা এবং জানালার কাছ থেকে দূরে রাখতে হবে। লবন আয়োডিন দ্বারা যুক্ত করা থাকে। আয়োডিনের অভাবে মানুষ হাবাগোবা হয়
তাপে আয়েডিন নষ্ট হয়ে যায়। তাই চুলার কাছে এবং জানালের পাশে লবনের কৌটা রাখা ঠিক নয়।
আমাদের শরীরে পুষ্টির ঘাটতির ফলে নানাবিধ সমস্যা দেখা দিতে থাকে। রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।
আসুন আমরা পুষ্টি রক্ষা করে খাদ্যদ্রব্য গ্রহন করি। ভবিষ্যৎ প্রজন্মকে পুষ্টি হীনতা থেকে রক্ষা করি এবং নিজেদের জীবনমান উন্নত করি।